ปลาปั้กเป้า ยมทูตสีขาว

ปลาปั้กเป้า ยมทูตสีขาว...
ขึ้นชื่อว่าปลาปั้กเป้า ทุกคนย่อมรู้ดีถึงพิษร้ายของมันที่ฆ่าคนได้ภายใน6ชม.และไม่มียารักษา พิษตัวนี้ชื่อว่า Tetrodotoxin ปลาจะสะสมพิษนี้จากการกินสัตว์น้ำเปลือกแข็งต่างๆแล้วนำมาสะสมในร่างกายโดยจะอยู่ในเลือดและเครื่องในเป็นส่วนมาก 

ประเทศญี่ปุ่นบังคับให้เชฟผู้ปรุงต้องสอบผ่านขั้นตอนการชำแหละปลาที่ถูกวิธีรวมทั้งปลาปั้กเป้าสมัยนี้มีการเลี้ยงในเชิงพานิชย์ที่จะให้อหารที่ควบคุมสารTetrodotoxin ดังนั้นปริมาณพิษในปลาเลี้ยงจึงต่ำกว่าในปลาธรรมชาติกว่าครึ่ง ทุกวันนี้มีผู้สอบใบประกาศรับแล่ปลาและทำความสะอาดอย่างถูกวิธีแบบพร้อมนำไปใช้ได้ทันที ไม่ต้องผ่านการแล่ชำแหละอีกแต่อย่างใด ดังนั้นในประเทศไทยเราเลยเห็นร้านพรีเมี่ยมหลายร้านมีปลาปั้กเป้าขาย ทั้งๆที่ไม่มีเชฟผู้สอบใบประกาศผ่านแต่อย่างใด 
แต่ข้อเสียของปลาปั้กเป้าแบบนี้ก็จะมีอยู่คือ เนื้อจะเหม็นสาปเร็วและผิวแห้งลงเร็ว ดังนั้นจึงต้องมีการจัดการต่อเข่นกัน...

เนื้อปลาปั้กเป้านั้นเรามักคุ้นเคยกับชื่อ "ไก่ทะเล" นั่นเพราะเนื้อมีความดีด หนึบ เคี้ยวเพลิน แต่ทว่าอันที่จริงรสชาตินั้นอ่อนมากๆ ใครที่เคยกินคาวาฮางิ เนื้อปั้กเป้าจะใกล้เคียงแต่หนึบกว่า รสขาติที่อ่อนนั้นส่วนึงมาจากการที่ต้องล้างปลาให้สะอาด ไล่เลือดไปตามเส้นเลือดปลาทุกเส้นเพื่อให้ปลาสะอาดที่สุด ดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงจางงงงงมากๆ ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมกินปั้กเป้าในหน้าหนาวเพราะ มีไขมันมาช่วยเพิ่มในเรื่องรสชาติ.. 

เมืองไทยปลาปั้กเป้าเราทุกคนอาจจะเคยกินกันมาแล้วทั้งนั้นแต่เราไม่รู้ตัว เพราะมันคือปลาบางส่วนในไลน์การผลิตลูกชิ้นปลา ทั้งกระเบน ฉลาม และปั้กเป้า มักถูกนำมาปนเป็นวัตถุดิบในการทำอุตสาหกรรมแปรรูปปลาทั้งนั้น ถึงแม้ฟังดูแย่ แต่มันเป็นเข่นนั้นจริงๆครั

Crd pic:
http://www.bravotv.com/blogs/japanese-company-creates-non-poisonous-fugu-puffer-fish

Kensaku

www.facebook.com/kensakushop

 

 

Line : orbkung
081-929-8440