ทานเนย หรือเนยแข็งจะอ้วนไหมคะ?

ทานเนย หรือเนยแข็งจะอ้วนไหมคะ? 

เล่าโดย ครูตัวอ้วน 

ถ้าพูดถึงเนยหลายๆ คนคงจะรู้จักกันดี เพราะสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ทั้งคาว และหวานหลากหลายเมนู เวลาเราเดินผ่านร้านเบเกอรี่ เราจะได้กลิ่นหอมของเนย เพราะเนยถูกใช้เป็นส่วนผสมของเบเกอรี่เกือบทุกชนิด ยิ่งถ้าใส่เนยมากๆขนมจะหอม และนุ่มมาก

แต่ถ้าพูดถึงเนยแข็ง เชื่อเลยว่าหลายๆ คนอาจจะยังไม่คุ้นหู และจะคิดว่ามันคือการเอาเนยไปแช่แช็งในตู้เย็นเพื่อให้มันแข็งหรือเปล่า ไม่ใช่นะค่ะ มันคนละอย่างกันเลย แต่ถ้าหากพูดว่า ชีส (Cheese) หลายๆคนคงจะร้อง อ้ออออ กันเลยใช่ไหมค่ะ ปัจจุบันนี้ชีสเริ่มเข้ามามีบทบาทในวัฒนธรรมการทานอาหารของคนไทยมากขึ้น อาหารทางชาติตะวันตก หรือยุโรป เริ่มแพร่หลายมากขึ้น และอาหารเหล่านี้มักจะมีชีสเป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะพิซซ่า ลาซานญ่า สปาเกตตีคาโบนาร่า ผักโขมอบชีส หรือไว้ใส่ในแซนด์วิช แฮมเบอเกอร์ หรือ บลูเบอรี่ชีสพาย ขวัญใจใครหลายๆคนก็มีชีสเป็นส่วนผสมค่ะ 

 

พบกระทู้ หรือหัวข้อจากบอร์ดหลายๆ เพจ มักจะมีคำถามว่าทานเนย หรือเนยแข็งจะอ้วนไหมค่ะ หรือระหว่างเนยกับเนยแข็งทานอะไรดีกว่ากัน ดังนั้นวันนี้เรามาทำความรู้จักกับเนยและเนยแข็งกันดีกว่าค่ะ  

เนย และเนยแข็ง ถูกจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมเหมือนกัน โดยเนยจะทำมาจากส่วนของไขมันนม แต่เนยแข็งจะทำมาจากส่วนของโปรตีนนมเป็นหลักค่ะ  

เนย เรียกอีกอย่างว่า Butter โดยในเนยหนัก 100 กรัม จะมีไขมันเป็นองค์ประกอบอยู่มากกว่า 80% น้ำประมาณ 16% และจะมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น นมผง อิมัลซิไฟเออร์ (สารที่ทำให้น้ำมัน และน้ำรวมตัวกันได้) และเกลือ ขณะที่เนยแข็ง หรือ cheese นั้นจะมีปริมาณโปรตีนโดยทั่วไปประมาณ 8-42% และมีไขมันทั่วๆไปประมาณ 30-40% ขึ้นอยู่กับชนิดของเนยแข็งค่ะ ที่เราจะเห็นว่าทำไมช่วงของโปรตีนและไขมันจึงมีช่วงกว้างขนาดนี้ ก็เพราะว่าในโลกนี้มีเนยแข็งหลายร้อยหลายพันชนิดเลยค่ะ 

พอจะเดาคำตอบกันได้แล้วใช่ไหมค่ะว่าทานเนย หรือเนยแข็งจะอ้วนกว่ากัน  

ถ้าเทียบในปริมาณที่ทานเข้าไปเท่ากันนะค่ะ แน่นอน การทานเนยย่อมจะให้พลังงานมากกว่าการทานเนยแข็ง เนื่องจากเนยมีปริมาณไขมันมากกว่าเนยแข็ง โดยไขมัน 1 กรัม จะให้พลังงานเท่ากับ 9 Kcal ขณะที่โปรตีนจะให้พลังงานเพียงแค่ 4 Kcal เท่านั้น  

อย่างนั้นแสดงว่าทานเนยแข็งก็ไม่อ้วนสิค่ะ... ไม่ใช่นะค่ะ อย่าเข้าใจผิด อย่าลืมค่ะว่าเนยแข็งก็มีไขมันเหมือนกันนะถึงแม้จะไม่สูงเท่าเนยก็ตาม แต่ถ้าทานมากไปก็อาจทำให้น้ำหนักมาได้เช่นกันค่ะ  

แต่ถ้าจะเทียบว่าเนยแข็งชนิดไหนทานแล้วอ้วนน้อยกว่ากัน อันนี้ตอบยากค่ะ เพราะอย่างที่บอกไปข้างต้นละว่าเนยแข็งในโลกนี้มีเยอะแยะมากมายหลายชนิด ถ้าจะให้ดีที่สุดดูที่ ฉลากโภชนาการค่ะ ว่าเนยแข็งที่ท่านจะเลือกซื้อนั้นให้พลังงานเท่าไร มีไขมันอยู่ในปริมาณเท่าไร การอ่านฉลากโภชนาการนี่ละค่ะจะช่วยตอบคำถามให้ทุกคนได้เป็นอย่างดี 

แต่ที่เขียนมาไม่ได้จะให้ทุกคนกลัวการทานเนย แล้วหันมาชื่นชอบเนยแข็งนะค่ะ แต่อยากให้ทุกท่านทำความเข้าใจและรู้จักเพื่อให้เราสามารถประเมินคร่าวๆ ได้ค่ะว่าควรจะทานเนย และเนยแข็งเท่าไร และอย่างไรให้มีสุขภาพที่ดี 

ไว้ครั้งหน้าเราจะมาคุยกันต่อเรื่องของเนย และเนยแข็งนะค่ะ 

 

 

ครูตัวอ้วน