ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น - Chawanmushi - 茶碗蒸し

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ทำง่ายๆด้วยไมโครเวฟ เนื้อเนียนนุ่มเหมือนพุดดิ้ง

ชาวัน หรือ ชาวัง ( Chawan - 茶わん)... แปลว่า.... ถ้วย ชาม 
มูฉิ ( Mushi - 蒸し).......แปลว่า..... การนึ่ง 


ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นต่างจากของไทยคือ มีเนื้อที่เนียนนุ่ม เด้งดึ๋งเหมือนพุดดิ้ง มีกลิ่นอ่อนๆของน้ำซุปจากปลาแห้ง

 

ตามหลักแล้วไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะใช้ ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน (อุซุคุจิ โชวยุ) ซึ่งจะทำให้ไข่ตุ๋นมีเนื้อสีเหลืองอ่อนสวยงาม (แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นธรรมดาก็ได้ค่ะ

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น - Chawanmushi - 茶碗蒸

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ปูอัด 1 ชิ้น

เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น

มิริน ½ ช้อนชา

โชวยุ ½ ช้อนชา

ผงดะชิ 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 6-8 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย ตามชอบ


มิริน : เหล้าหวานปรุงอาหาร

-โชวยุ : ซีอิ๊วญี่ปุ่น

-ผงดะชิ : ผงซุปปลา

 

อุซุคุจิ โชวยุ : ซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน

วิธีทำ

 

1. นำน้ำเปล่า+มิริน+โชวยุ+ผงดะชิผสมเข้าด้วยกัน

2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบาๆพอแตก แล้วเทน้ำปรุงรสในข้อที่ 1 ลงไป คนเบาๆให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง

 

3. นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W 3 นาที 3 รอบ ( รวมเป็น 9 นาที)  << สำหรับไมโครเวฟรุ่นธรรมดาทั่วไป

- เป็น ไมโครเวฟระบบ Inverter ให้ใช้ 300W 1 นาที 3 รอบ (รวมเป็น 3 นาที)

ไมโครเวฟของแต่ละเครื่อง ความร้อนไม่เท่ากัน ต้องลองปรับเอาเองนะคะ (กว่าเราจะได้ไข่ตุ๋นแบบที่พอใจ ก็เสียไป 2 รอบ แต่พอได้แล้ว จะดัดแปลงไปทำเมนูพุดดิ้งก็ไม่ยากแล้วล่ะ)

4. นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W ต่ออีก 30 วินาที เสร็จแล้วประดับหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ (ระบบ Inverter 300W  20 วินาที)

เคล็ดลับ 

ถ้าอยากให้ไข่ตุ๋นมีสีเหลืองสวย ให้ใช้ ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน (อุซุคุจิ โชวยุ)

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นต่างจากแบบไทย ตรงที่ฟองอากาศน้อย เนื้อไม่พรุน ดังนั้นจึงต้องใช้ไฟอ่อนในการนึ่งไข่ตุ๋น และคนเบาๆ รวมถึงมีการกรองก่อนจะนำไปนึ่ง เพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศส่วนเกิน

หากใช้เตาแก๊ส ในการนึ่ง ให้เพิ่มน้ำอีก 1 เท่าตัว เนื่องจากการทำด้วยไมโครเวฟ หากใส่น้ำเยอะไปจะทำให้มีการแยกน้ำแยกเนื้อได้ และต้องต้มน้ำให้เดือดพอวางถ้วยไข่ลงไป ปิดฝาแล้วปรับเป็นไฟอ่อนสุด 15 นาที

 

- หากหาผงซุปปลาไม่ได้ เราจะใช้น้ำแช่เห็ดหอม หรือน้ำแช่ปลาแห้ง หรือใช้น้ำแช่ปลาหมึกแห้งแทนก็ได้ค่ะ